Vini
Vino macerato (orange wine) al calice
Il bianco color ambra che si fa come un rosso. In Friuli è una tradizione, e al bancone di Villa Bousquet, in Via dell'Istria a Trieste, si beve al calice.
01 Cos'è
Un bianco fatto come un rosso
Il vino macerato è un vino bianco lasciato fermentare a contatto con le bucce dell'uva, come si fa per i rossi. Il contatto può durare giorni, settimane o mesi.
Dalle bucce il vino prende colore, dal dorato all'ambrato, e più struttura: un po' di tannino, profumi più intensi, un sorso che regge anche piatti saporiti. Nel mondo si chiama orange wine, «vino arancione», per il colore.
02 In Friuli
Una tradizione del confine
Macerare le uve bianche è una pratica antica. In Friuli è tornata in primo piano a partire dagli anni Novanta sul Collio, nella zona di Oslavia al confine con la Slovenia, dove la Ribolla gialla è diventata l'uva simbolo dei macerati. Anche sul Carso, sopra Trieste, si fanno macerati con la Vitovska.
Per questo in una cantina friulana come quella di Villa Bousquet un macerato non è una stranezza: è di casa.
Collio, Colli Orientali e Carso03 Al bancone
Un macerato al calice
Al bancone di marmo le bottiglie aperte si servono al calice e cambiano ogni giorno: fra i bianchi, i rosati e i rossi c'è spesso anche un macerato ambrato.
Per sapere quale macerato è aperto oggi basta una telefonata al +39 338 536 6885.
04 Domande frequenti
Le cose che ci chiedono
Se la risposta non è qui, telefona: al banco rispondono subito.
Vino macerato e orange wine sono la stessa cosa?
Sì: «orange wine» è il nome internazionale del vino bianco macerato con le bucce.
Con cosa si abbina un macerato?
Grazie alla struttura regge piatti saporiti: salumi, formaggi, fritti, e anche la porchetta.
C'è sempre un macerato al calice?
Le bottiglie aperte cambiano ogni giorno. Per sapere cosa c'è oggi, chiama il +39 338 536 6885.
Dove bere vino macerato a Trieste?
Al bancone di Villa Bousquet, in Via dell'Istria 31/A, nel rione di San Giacomo: aperto fino alle 21:00 dal lunedì al venerdì.
Un calice ambrato?
Al bancone di Via dell'Istria 31/A.